水产食品辨优劣
    一、两大焦点
    1、水产品药残超标、被污染：导致造成了一系列食品安全事件，如我国出口水产品抗生素超标问题（氯霉素、恩诺沙星等）。
    2、水产品增重、漂白（或着色）、防腐：个别不法之徒为了给其经销的水产品增重、漂白（或着色）、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂（着色剂）等毒性很强的药物对水产品进行处理，造成对消费者生命与健康的威胁。
    二、如何选择水产品
    1、鱼类
    质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突出，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液或污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
    2、虾类
    质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧和腹部为白色，背部为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
    次品虾，头、体连接松懈，壳肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄（雄虾变深黄色），并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。
    质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
    3、蟹类
    质量好的海蟹，背部为青色，腹部为白色并有光泽；蟹腿、夹均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。
    次品海蟹背部呈青灰色，腹部为灰色；用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、夹均松懈或一碰即掉。
    质量严重不佳的，背部发白或微黄，腹部变黑；头胸甲两侧空而无物；蟹腿、夹均易自行脱落。
    三、安全小知识
    1、识别甲醛浸泡的水产品
    新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如果甲醛量加入过大，凑近一闻会发现有轻微的福尔马林的刺激味，细嚼时会有刺激感。
    2、识别农药毒死的鱼
    农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
    3、大量服用维生素C期间应避免吃虾
    虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。但理论上讲，高剂量的维生素C（一次摄取500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
    4、识别使用过激素的蟹
    春秋两季吃蟹最合适，因为此季节的蟹最肥，含有的蟹黄最丰满，可是现在会在其他季节上市一些含有丰富蟹黄的蟹，可能是在养殖的过程中使用了激素或其他促生长发育物质，因此这些蟹食之无益。
    5、海鲜不宜与啤酒长期食用
    饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风者本身就有无法排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体造成更多尿酸，使病情加重。健康的人若长期将啤酒与海味共同食用，会对身体造成一定的危害。